第三章

「這是摩卡，摩卡的豆子比較袖珍，喝起來很溫順，香味似酒香。

    」 當他适應了店裡的作業後，趁著客人較少的午後，白雲開始教他分辨咖啡豆。

     「這罐呢?」 「那是斯丹摩，産自衣索比亞。

    」她站上小凳子，想拿下那罐咖啡豆。

     「我來。

    」他一伸手就拿了下來。

     白雲聳了聳肩，沒有勉強。

    「把其他的也一塊拿下來吧。

    你可以打開來聞聞看，有空的時候可以試著煮來喝。

    每一種咖啡豆的味道都有點差别，斯丹摩是高原咖啡，以中 度烘培咖啡豆，帶有花香，濃度和酸度都比較剛好。

    」 他依言取下，拿了些咖啡豆聞，卻覺得幾個都差不多。

     見他眉頭擰了起來，她笑了笑，「久了你就會分了。

    咖啡就和茶一樣，乍看之下很像，聞起來也差不多，但實際上差得可多了。

    」 「第三罐是蘇拉維西，它是以珍珠般的珍貴咖啡豆聞名，就和其他的印尼咖啡一樣，蘇拉維西咖啡擁有多樣性、濃郁、且深沉豐沛的香氣，酸度極低、溫柔順暢、略帶有甜味。

    」她頓了一下，拉開抽屜翻出一本簿子。

    「咖啡豆有很多種，我在每個罐子上都貼上了它們的名字，這本簿子裡注明了它們的基本特性和要注意的地方。

    」 寇天昂接過那本簿子，打開一看，隻見上頭密密麻麻有條有理寫滿了關於咖啡的分類和沖煮的方法。

     伸手撫著吧台邊緣，白雲微側著頭繼續道：「我們店裡沖煮咖啡的方式還有分Espresso、Latte、cappucino、Mocha等。

    Espresso指的是一種以高壓來沖煮咖啡的方法。

    這種Espresso的咖啡沖泡法源自義大利，由於需要以高壓來加促淬取咖啡中的成分，因此所煮出來的咖啡呈現的是較濃稠的深褐色液體，大部分的人稱之為義大利濃縮咖啡。

    」 「Latte呢?」 「Latte就是拿鐵，在義大利文中Latte是牛奶的意思。

    Latte咖啡就是以兩份牛奶，一份Espresso的比例所混和而成的一種咖啡。

    這種富含奶味的Latte，是義大利人最愛喝的咖啡之一。

    同樣的歐雷咖啡是法國人的說法，Cafeaulait就是牛奶咖啡的意思。

    」 「Cappuccino我知道，卡布奇諾對吧?」他笑著說。

     「嗯哼。

    」她點頭，看他翻到卡布奇諾那一頁，解說道：「Cappuccino是一位傳教士所發明的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而來的。

    一份Espresso再加上一份用蒸氣打泡過的牛奶與牛奶泡沫，最後在配上适量的肉桂粉或巧克力粉，就是一杯Cappuccino。

    與其他咖啡不同的，Cappuccino事先将糖放在杯底，再依序倒入熟的Espresso、牛奶與泡沫。

    」 「再來就是Mocha，一份Espresso、一份苦巧克力，再加上一份熟牛奶，就成為所謂的Mocha咖啡羅!在品嘗摩卡時，你可以依照各人喜好加入糖的分量，摩卡咖啡的主要特點，是在於品嘗咖啡與巧克力香味。

    」 「哇喔。

    」他揚揚眉，「我不知道咖啡還有那麼多學問。

    」 他是懂一些咖啡的煮法，卻不曉得還有分成那麼多種，她說的隻是她寫在簿子中的幾樣而已。

     她輕笑出聲，「學問多著呢，除了煮咖啡的方法，還有研磨的方法，研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨、極細研磨等四種，不同顆粒大小有不同煮法，所使用的沖泡器具亦不同，像是粗研磨用咖啡滲濾壺，中研磨用濾紙、虹管器、法蘭濾網沖泡，細研磨用咖啡蒸餾器，極細研磨用義式濃縮咖啡。

    研磨太細反而喪失一些香氣。

    豆子是否研磨均勻，關系到咖啡是否美味，粗細不同或有殘留顆粒都會使豆子味道無法完全釋出，所以必須以穩定的速度來轉動。

    」 白雲轉過身，指著磨豆器示意道：「不過我們用機器磨，所以較不用擔心均勻問題，要注意的是客人點的是什麼咖啡，然後才決定磨的粗細和沖煮的方法。

    」 他聽得一愣一愣的，這才曉得為什麽她那天會特别交代别煮他不會的咖啡，原