茄胙、茄鲞

二名均見本書第四十一回。

    有正本作“茄胙”，八十回校本從之，其他各本大都作“茄鲞”。

     事隔三十年，當時取舍之故已不甚記得，大緻如下：小說上的食品不必真能吃，針線也不必真做，亦隻點綴家常，捃摭豪華耳。

    話雖如此，但如三十六回說“白绫紅裹的兜肚”已成合（音葛）好了，怎能再刺（音戚）？“寶钗隻剛做了一兩個花瓣”，難道連裡子一塊兒紮麼？此種疵累，前人已言之，固無傷大雅，若切近事實，自然更好。

     做法各異，幹濕有别 茄胙、茄鲞不僅名字不同，做法亦異，有幹濕之别。

    依脂批與通行本，茄鲞是濕的，如說“用雞湯煨幹，将香油一收，外加糟油一拌”，即使“盛在瓷罐子封嚴”亦不似今之罐頭，日久豈不渥（北音）壞了？自不如有正本（亦脂批之一）茄胙的制法，曬幹了“必定曬脆了，盛在磁罐子封嚴了”之為妥當。

    是書描繪多在虛實之間，這裡取其較符事實者，亦未脫拘滞之見，亦姑妄言之耳。

     近得語言研究所丁聲樹先生來信，題一月十六日，至四月初方從文學所轉到。

    書中提起這問題，遂破甑再拾，寫為短篇以志君惠。

     其第一書，錄其說茄胙（）之一節：“茄胙也叫茄子，是現在許多地區常用的食品。

    做法和鳳姐說的大同，當然不是用那麼華貴的調料，而是一般人家都可以常做的。

    ” 書中又提到《紅樓夢》上的問題（詳下）。

    我複信詢茄之詳，他于四月十日複書雲： 茄子、扁豆、豇豆、酸菜、辣椒等，廣泛流行于湖北、湖南、貴州、四川、雲南各省。

    茄尤為常見，據說昆明市上醬菜園中，今天還有出售茄的（文字可能不用字）。

    一般地講，普通人家自制居多。

    茄做法确實與正本鳳姐口中所說相似。

    茄子預先切成細絲曬幹，拌上米粉、調料、鹽末之後（當然不會有什麼雞絲雞湯等等），長期貯藏在一個菜壇子裡，食用從中取出若幹蒸之即可。

     語甚明确，自屬可信。

    有正本之作茄胙近于寫實，固較各本為長。

    既通行于西南，北人不知，視為新奇，亦不足怪也。

     文字亦有異同 但并不止蔬菜做法，且有文字的異同。

    丁君專攻語文，原作為《紅樓夢》版本一問題而提出的。

    更錄其第一書之關于茄鲞者：“鲞似當作，與同字，集韻同在上聲馬韻，音側下切，今普通話讀zhǎ。

    有正本的‘胙’，應讀為‘’，與脂本的鲞是一字異體。

    ”