劉姥姥吃茄子

俗語北方鄉下人進城，說“劉姥姥進大觀園”。

    的确劉姥姥進大觀園，鬧過不少的笑話兒。

    且講一講她那天吃的茄子。

    從版本上看，有“茄鲞”、“茄胙”的不同。

    大約各本均作“茄鲞”，獨有正本作“茄胙”，不僅名目不同，做法也完全兩樣的。

    先錄脂硯齋庚辰本之文： 賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。

    ”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子，弄的可口不可口？”劉姥姥笑道：“别哄我了。

    茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。

    ”衆人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。

    ”劉姥姥詫意道：“真是茄子，我白吃了半日。

    姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。

    ”鳳姐兒來又搛了些放入口内。

    劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，隻是還不像是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄着吃去。

    ”鳳姐兒笑道：“這也不難。

    你把才下來的茄子把皮了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，并香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子俱切成釘子，用雞湯煨幹，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴。

    要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

    ”劉姥姥聽了搖頭吐舌說道：“我的佛祖，到得十來支雞來配他，怪道這個味兒。

    ” 各本大緻差不多。

    最近作家出版社本承亞東本之誤，把“用炒的雞、瓜子，一拌就是了。

    ”這樣标點。

    把瓜子一拌又怎麼吃呢？這是非常可笑的，炒的雞瓜或炒的雞瓜子，即炒雞丁呵。

     有正本則作“茄胙”，做法不同，節引如下： 鳳姐笑道：“這也不難。

    你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，隻要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。

    如此九蒸九曬