茄胙、茄鲞

二名均見本書第四十一回。

    有正本作“茄胙”，八十回校本從之，其他各本大都作“茄鲞”。

     事隔三十年，當時取舍之故已不甚記得，大緻如下。

    小說上的食品不必真能吃，針線也不必真做，亦隻點綴家常，捃摭豪華耳。

    話雖如此，但如三十六回說“白绫紅裹的兜肚”已成合（音葛）好了，怎能再刺？（音戚）“寶钗隻剛做了一兩個花瓣”，難道連裡子一塊兒紮麼？此種疵累，前人已言之，固無傷大雅，若切近事實，自然更好。

     做法各異幹濕有别 茄胙、茄鲞不僅名字不同，做法亦異，有幹濕之别。

    依脂批與通行本，茄鲞是濕的，如說“用雞湯煨幹，将香油一收，外加糟油一拌”，即使“盛在瓷罐子封嚴”亦不似今之罐頭，日久豈不渥（北音）壞了？自不如有正本（亦脂批之一）茄胙的制法，曬幹了“必定曬脆了，盛在磁罐子封嚴了”之為妥當。

    是書描繪多在虛實之間，這裡取其較符事實者，亦未脫拘滞之見。

    亦姑妄言之耳。

     近得語言研究所丁聲樹先生來信，題一月十六日，至四月初方從文學所轉到。

    書中提起這問題，遂破甑再拾，寫為短篇以志君惠。

     其第一書，ｌù＠⑦其說茄胙（ｚｈǎ＠⑧）之一節：“茄胙也叫茄子ｚｈǎ＠⑧，是現在許多地區常用的食品。

    做法和鳳姐說的大同，當然不是用那麼華貴的調料，而是一般人家都可以常做的。

    ” 書中又提到《紅樓夢》上的問題（詳下）。

    我覆信詢茄ｚｈǎ＠⑧之詳，他于四月十日覆書雲： 茄子、扁豆、豇豆、酸菜、辣椒ｚｈǎ＠⑧等，廣泛流行于湖北、湖南、貴州、四川、雲南各省。

    茄ｚｈǎ＠⑧尤為常見，據說昆明市上醬菜園中，今天還有出售茄ｚｈǎ＠⑧的（文字可能不用ｚｈǎ＠⑧字）。

    一般地講，普通人家自制居多。

    茄ｚｈǎ＠⑧做法确實與正本鳳姐口中所說相似。

    茄子預先切成細絲曬幹，拌上米粉、調料、鹽末之後（當然不會有什麼