食客物語 歡喜霸王臉

文／周浩晖 “初打春雷第一聲，雨後春筍玉淋淋。

    買來配燒花豬頭，不問廚娘問老僧。

    ” 我不是一個喜愛詩詞歌賦的人，我能記住揚州八怪之一羅聘寫的這首七絕，完全是因為美味的燒豬頭。

     淮揚傳統“三頭宴”的第一款大菜就是“扒燒整豬頭”。

    這道菜相傳是清代法海寺的僧人所創。

    最初做的并不是整豬頭，用的烹饪器具也很特别。

    當時的僧人将豬頭肉切成像“東坡肉”那樣一寸見方的肉塊，塞進未曾用過的尿壺裡，加進各種佐料和适量的水，用木塞将壺口塞緊，然後用鐵絲将尿壺吊在點燃的蠟燭上慢慢焖制。

    這樣一來，即使有人看見，也會以為他們是在烤去尿壺中的騷味，決不會想到竟然是在烹制美味的豬頭肉。

     後來乾隆皇帝南巡經過法海寺，聞見肉香，暗暗查訪，發現了和尚們偷制豬頭肉的秘密。

    乾隆爺大為震怒，指斥僧人們不守清規戒律。

    大家都很惶恐，隻有一個和尚從容答道，他們烹制的豬頭肉，自己并不食用，而是賣給附近居民，從而籌集為佛像裱金的錢款。

    乾隆爺息怒後，也忍不住嘗了嘗那些豬頭肉，果然味道香郁，令人贊不絕口。

    于是乾隆爺就特許法海寺的和尚公開制賣豬頭肉，後來這豬頭肉就成了法海寺的一道名菜，脫離了尿壺之後，不斷改進，才有了今天的“扒燒整豬頭”。

     知道這個典故，我們才能明白羅聘七絕中“不問廚娘問老僧”的含義。

     三月新春，乍暖尤寒，正是品嘗燒豬頭的最佳時節。

     我，作為揚州城最資深的食客之一，自然不會辜負這天賜的美味。

     我居住在城東的陽午巷中。

    年頭上，巷口新開了一家館子，門臉雖小，但做出的“扒燒整豬頭”味道确實不壞。

    最近這一陣，我常在下班後踱步過去，約上兩個朋友，點上一隻燒豬頭，再來一瓶老酒，享用一個暖烘烘、香噴噴的早春夜晚。

     這天工作上有些拖延，折騰到八九點鐘還沒吃晚飯。

    好容易消停下來，早已是饑腸辘辘，當下二話不說，我直奔那小店而去。

     頭撥客人已散去，像這樣的小店，差不多該關門打烊了。

    因為是熟客，老闆還是熱情地招呼了我。

    不勞我多說，他已扯起嗓子向着後廚方向大喝了一聲：“燒豬頭一隻，抓緊……” 不多時，一隻棗紅油亮的燒豬頭已擺放在我的面前。

    未及下箸，香味已迫不及待地四下飄散。

     我悠哉地自斟了一杯老酒，正待舉杯輕酌，忽聽得門口處腳步聲響，擡眼看去，隻見一個男子負着雙手走進店來。

     這男子大約五十歲，身形雖瘦小，但腰杆卻挺得筆直，行走間也透着一股精幹的氣質。

    他微微仰起臉，雙眼半閉半合，鼻子反倒挺得老高。

     這是一隻令人過目難忘的鼻子，它不僅大，而且鼻翼兩翕正在不停地微微顫動。

    看那情形，似乎此人竟是靠這鼻子一路聞到了此處。

     老闆早已笑吟吟地上前：“您是新客吧？來點什麼？” “燒豬頭。

    ”男子說的雖然是揚州話，但口音卻不很純正。

     “喲，真是不巧，今天的豬頭都賣完了。

    ”老闆面露難色，往我桌上指了指，“那就是最後一隻。

    ” “聞起來倒是不壞。

    賣完了？可惜可惜……”男子搖頭歎息。

     我是個喜歡結交朋友的人，見他如此，忍不住開口相邀：“這位先生，如果不嫌棄，不如來我這邊同坐。

    這隻大豬頭，我一個人吃也費勁。

    ” 男子說了句：“好！”上