食客物語 歡喜霸王臉

前兩步在我對面坐下，微睜的雙眼顧不上看我，便已直勾勾地盯上了那隻豬頭。

     我擺好杯子，想給他也斟上老酒，他卻一擺手拒絕了：“酒壞味蕾。

    您自用。

    ” 我呵呵笑了兩聲：“既然如此，那我也不勉強。

    不過美食無酒，未免少了很多樂趣。

    對了，還沒請教先生高姓？” “孫。

    ”男子心不在焉地答了一句，他的注意力顯然全在那隻豬頭上。

     既然同為饕餮之徒，我也不再多說别的：“來，孫兄請用吧。

    ” 男子拿起筷子，輕輕伸向豬頭的腮部，夾下一小塊肉來。

     我心中一動，此人倒也是個行家！ 要知道凡世間可食之活物，最鮮嫩、口感最好的部位便是其周身活動最多的部位。

    如雞之翅膀、魚之腹肚、牛狗之尾根等。

    而豬一生貪吃，頭部肉質便以兩腮處最為活嫩。

    男子直奔此處而去，自然是深谙此道。

     隻見他把那塊腮肉送入口中，然後閉上眼睛，慢慢咀嚼起來。

    他的神情是如此專注，全身上下除了唇齒之外，竟都紋絲不動，似乎所有的感官都已集中在了那一片小小的味蕾上。

     良久之後，他微微睜開眼睛，說道：“過甜微腥，多了半分糖，缺了兩塊瓦片。

    ” “哦？”我聽了這番評價，也夾起一塊豬頭肉細細品嘗。

    果然如他所言，存在着一些缺憾，不過這缺憾實在太過細微，若不是修煉成精的食客，決計無法品出其中的差别。

     “孫兄味覺犀利，佩服！”我由衷地贊歎了一句，又問道，“不過糖多了可以理解，這‘缺了兩塊瓦片’是什麼意思呢？” “你也能嘗出這道菜略過甜腥？”男子擡起頭，終于看了我一眼，目光中頗有些驚訝，然後他放下筷子，反問我，“這豬頭最初是法海寺的和尚用尿壺燒出來的，你應該知道吧？” 我點點頭：“當然。

    ” 卻聽男子又道：“法海寺的和尚使用尿壺，原本是為了掩人耳目，沒想到卻誤打誤撞，做出了絕世的美味，這其中的道理，隻怕你未必明白。

    ” “難道這尿壺裡有什麼講究？”我被勾起了興趣，好奇地追問。

     “這豬頭肉烹制過程中很關鍵的一點，就要除去豬頭中的圈腥氣。

    ”男子解釋說，“而古時尿壺是用陶土制成，烹制過程中就像一個細密的砂濾鬥，可将豬頭中的圈腥氣吸附其中。

    ” “哦。

    ”我有些明白了，“這瓦片也是陶土制成……” 男子點頭：“焖燒豬頭時如果用兩片大陶瓦墊底，就可以起到當初尿壺的去腥作用。

    ” 我拍手稱妙，一仰脖自飲了一杯：“妙！妙！孫兄不要光顧說了，這豬頭雖然略有微瑕，但仍不失為人間妙味，來，繼續吃，繼續吃！” 男子卻搖搖頭：“一塊已經足夠。

    吃多了，反而壞了味感。

    ”然後他揮手招呼老闆，“給我上一碗米飯，再弄點清淡的素菜，一并打包帶走。

    ” 我不解地看着他：“你剛才專要點燒豬頭，現在卻隻吃一塊？” 男子沒有回答我的話，卻轉頭看向忙着準備飯菜的老闆，一本正經地問道：“老闆，現在揚州城裡，哪一家的豬頭燒得最好？” “我怎敢評價同行？”老闆嘿嘿一笑，把皮球踢給了我，“這位段先生是揚州城遠近聞名的美食家，你該問他才對。

    ” 男子沖我擡手一揖：“請先生指教！” 我連忙還了個禮：“不敢不敢。

    揚州城裡燒豬頭做得最好的，其實衆所周知，當然是城北的百年老字号‘同樂居’。

    那裡的淩二老闆