食客物語 歡喜霸王臉

待，好在三天的等待并不算長。

    我征得淩二的同意後，有幸在“同樂居”的後廚見證了那一場巅峰對決。

     在場的還有一些淮揚廚界的資深人士，“同樂居”的老掌櫃張惠勇當然也在。

    已年近古稀的他看着自己兩個徒弟窩裡鬥，隻怕會别有一番複雜的心情吧？ 孫大沒有多說什麼，十年的是非恩怨原本也是語言說不清楚的，一切隻需在廚藝上見個分曉。

     選料精細是淮揚菜系的特點之一。

    要想成為一名好的淮揚廚子，首先要練的就是選料功夫。

     所以兩人比試所用的主料——豬頭，都是各自準備好的。

     當孫大把他帶來的豬頭從菜籃中取出的時候，在場所有的人都吃了一驚。

     因為誰也沒有見過這麼肥碩，同時又粉白粉白，看起來細嫩無比的豬頭。

     吃過豬頭的人都知道，這豬頭越細嫩，口感便越好；豬頭越肥大，菜相便越好。

    而細嫩和肥大卻又互相矛盾，這一點很好理解，豬長得越大，肉質自然越老。

    因此做豬頭的廚師在選料時，如何把握好肥大與細嫩之間的平衡點便成了最關鍵的因素。

     如果能有一隻集“肥大”和“細嫩”于一體的豬頭，這樣的原料無疑是所有廚師夢寐以求的。

     孫大拿出的就是這樣一隻豬頭。

     與其相比，淩二的原料就遜色了很多，連他自己都忍不住歎了口氣，說：“師兄帶來的豬頭真是罕見，看來這選料上的工夫你可沒有少下啊。

    ” “為了這隻豬頭，我花費了整整一年的時間。

    ”孫大面無表情地說道。

     一年？衆人面面相觑，不解其中的含義。

     “這隻豬是我親手喂養的。

    ”孫大解釋說，“從豬崽時開始，我每天都會用柳條制成的鞭子抽打它的臉部。

    豬臉被打傷後，出于生理的保護機制，體内的養分會集中供應到傷口處，以促進其愈合生長，久而久之，那豬頭自然便長得又肥又嫩了。

    ” 這樣的養豬方法真是聞所未聞，但又确實是匠心巧妙。

    衆人一片贊歎議論之聲。

     淩二搖着頭苦笑了一下：“師兄一出手就搶了先機，我隻能寄望在後面的烹饪步驟中翻盤了。

    ” “那我們就開始吧。

    ”孫大的臉上寫滿了自信。

     是的，他有足夠的理由自信。

    高手過招，處處都是滴水不漏，對方要想挽回頹勢，談何容易！ 兩人不再多說，各自舉刀操作，我睜大眼睛，一眨不眨地看着孫大，希望他能夠犯下一點錯誤，隻要一點就夠了！ 然而孫大自始至終一點錯誤都沒犯。

    刮毛、剔骨、浸泡、焖煮、下料、控火，每個步驟都是有條不紊，絲絲入扣。

    他就像是一台運轉良好的精密儀器，沒有任何漏洞可循。

     淩二也在努力着。

    可是，在已然棋輸一着的情況下，他的努力還會有什麼意義嗎？ 終于，兩隻做好的“扒燒整豬頭”端在了衆人面前，小小的後廚内異香萦繞，令人饞涎欲滴。

     “師父，十年前，您說我不如二弟。

    今天，就請您重新評判一次吧。

    ”孫大自信滿滿地對張惠勇說道。

     張惠勇不說話，隻是專注地看着那兩隻做好的豬頭。

     他是在看菜相嗎？兩隻豬頭一大一小，個頭上的差别如此明顯，本不需要看這麼長的時間。

     難道，他還在觀察另外的一些東西？ 我心中突然也有了一種奇怪的感覺，我也緊盯着那兩隻豬頭，一絲疑惑在心頭萦繞着。

     良久之後，張惠勇終于說話了：“我們做廚子的，做來做去，最終的目的無